Une race étonnante
Des fromages
divins
Riche et savoureux
Un lait
fromageable
Le lait de la vache canadienne se caractérise par des teneurs plus élevées en matières grasses, en protéines et en calcium, ce qui lui donne un rendement fromager supérieur à la moyenne des laits qui sont généralement utilisés à la fabrication fromagère. Il en résulte des saveurs authentiques qui contribuent à la création de fromages singuliers et savoureux.
Depuis 1608, la vache canadienne nous offre un lait d’une qualité exceptionnelle. Comme un retour aux sources, le lait de vache canadienne est authentique et réconfortant. En s’alimentant d’herbes et de foin séché, la vache nous dévoile un lait au goût plus sucré.
Une appellation réservée de spécificité (AS)
Repérer les fromages
authentiques
Fromage de vache de race canadienne
Cette appellation de spécificité vise à protéger l’authenticité des fromages fabriqués à base de lait de vache canadienne. Elle permet de mettre en valeur ses caractéristiques distinctives à travers des produits uniques.
Des fromages à découvrir
Fidèle alliée des artisans fromagers québécois, la vache canadienne nous offre des fromages de lait entier au goût riche et délicat. Découvrez des fromages aux couleurs riches et aux textures soyeuses.
Dans le monde, six fromages portent l’appellation de spécificité Fromage de vache de race canadienne :
Un lait de vache canadienne
Un travail de modification de l’appellation est en cours pour étendre la protection de l’authenticité à l’ensemble des produits potentiels issus du lait de vache canadienne. L’arrivée d’une telle appellation laisse entrevoir un avenir prometteur pour le développement d’autres produits laitiers, tels les yogourts, la crème glacée, le lait frais, etc. Ce projet permettra de déployer toute la qualité et le goût unique du pur lait de canadienne à travers une gamme de produits qui nous épatera!
Et sa viande?
La viande de la vache canadienne est savoureuse et appréciée des bouchers. Cependant, il est très difficile, à l’heure actuelle, de rentabiliser sa commercialisation.
À l’époque de la Nouvelle-France, la viande de la vache canadienne était appréciée des familles, qui honoraient l’animal tout au long de son cycle de vie.